釀白酒全過程?

1、原料粉碎 將高粱、小麥等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時還利用高溫達到殺死雜菌的效果。蒸熟后的原料，要采用揚渣或晾渣法，使料迅速冷卻，達到微生物適宜生長的溫度。 3、拌醅 采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。 ? 4、入窖 入窖對操作技術(shù)要求嚴格。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。 5、掌握品溫 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，有3天、4～5天不等，在這幾天里糧食轉(zhuǎn)化為酒。這是釀酒過程中最具意義的過程，由量變到質(zhì)變的飛躍。 6、蒸餾 發(fā)酵后成熟的香醅中含有極復(fù)雜的成分。需要通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。 ? 7、摘酒 即在蒸餾時把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)的過程。 8、陳釀 經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

自釀葡萄酒一般要放多長時間才能喝?

自釀葡萄酒的時間會因葡萄品種、釀酒方法和個人口味而有所不同。一般來說，自釀葡萄酒需要至少幾個月的發(fā)酵和陳釀時間，以使酒液中的各種化學(xué)成分有足夠的時間進行發(fā)酵和穩(wěn)定。具體的時間可能從幾個月到幾年不等。以下是一些常見的自釀葡萄酒的陳釀時間： 1. 白葡萄酒：一般需要陳釀6個月至2年，具體時間取決于品種和口味要求。一些高檔的白葡萄酒可能需要更長時間的陳釀。 2. 紅葡萄酒：一般需要陳釀1年至數(shù)年。年份較久的紅葡萄酒質(zhì)量更好，口感更豐富。 3. 香檳和氣泡酒：一般需要陳釀至少1年以上，但一些高檔的香檳和氣泡酒可能需要陳釀更久。 4. 甜酒和加強酒：一些甜酒和加強酒可以在短時間內(nèi)享用，但更復(fù)雜、更高質(zhì)量的甜酒和加強酒可能需要數(shù)月甚至數(shù)年的陳釀時間。 需要注意的是，自釀葡萄酒在釀造和陳釀過程中可能產(chǎn)生沉淀物，因此在飲用之前最好將酒液過濾或者除去沉淀物，以獲得更好的口感和品質(zhì)。

白酒多少年陳釀是什么意思?

白灑多少年陳釀指的是這個酒從釀造成熟后的新舊開始算然后妥當存放窖藏的時間，比如滬州老窖十年陳等，就是因為長期窖藏陳釀可以提高酒的品質(zhì)和口感